Ensalada cretana con verdolaga

Dificultad: Fácil.

Ingredientes (para 1 persona):

- 4 pequeñas galletas Cretanas de cebado, o 1 o 2 biscotes grandes

- 1 tomate grande (rojo y maduro), sin corazón y cortado en gajos

- Medio pepino grande tipo libanés, semi-pelado, sin semillas y picado

- 1/2 cebolla pequeña, en rodajas muy finas

- Queso feta cortado en dados pequeños 

- 5 o 6 tallos de la verdolaga, limpios (que no sea de la parte más gruesa del tallo)

- Un par de ramitas de albahaca (si es posible griega)

- Una cucharada al gusto de aceitunas de Kalamata

- Un par de tomates cherry cortados a la mitad

- Un poco de sal (tipo Maldon o marino)

- Vinagre de vino blanco (no demasiado fuerte – vinagre de jerez es bueno)

- Aceite de oliva

- Rigani, o el orégano griego seco

Instrucciones:

Pasar las galletas por debajo del grifo de agua fría hasta que esten mojadas por todas partes. Dejar reposar unos minutos para drenar y humedecer.

Combinar el tomate, pepino, cebolla, queso feta, la verdolaga, las hojas de albahaca griegas y las galletas humedecidas y revuelva para combinar.

Añadir las aceitunas partidas por la mitad y los tomates cherry para que se vea un poco más bonito.

Espolvorear con un buen pellizco de sal al gusto. Añadir unas gotas de vinagre sobre la ensalada.

Añadir unos chorros de aceite de oliva. La sal debe viajar a través del aceite y el vinagre sobre las hojas de la ensalada. Espolvorear con orégano.

¡Buen provecho!


Receta de Alexia Kannas, tomada de http://honestcooking.es

Ensalada de espárragos y habas con salsa de menta

                                               
Dificultad: Media.

Ingredientes (para 1 persona):

- 170 gramos (1 taza) de habas frescas 

- 145 gramos (un puñado) espárragos verdes frescos, recortados

- sal al gusto

- De 8 a 10 gramos (un puñado) de menta, finamente picada, y un poco más, - para servir

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 2 tablepsoons de jugo de limón

- Un pequeño diente de ajo, pelado y picado

- 4 cucharadas de yogur natural de soya sin azúcar

pizca de sal

Instrucciones:

Llevar una olla grande con agua salada a hervir. Añadir las habas y cocinar durante 8 a 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y lavarlas con agua fría, para detener la cocción. Escurrir de nuevo y dejar de lado.

Mientras tanto, calentar una sartén a fuego alto y agregar los espárragos. Sazonar con un poco de sal y cocer durante 3 a 4 minutos, o hasta que esté ligeramente chamuscada.

Para preparar el aderezo, mezclar el jugo de limón, ajo picado, el yogur de soja y una pizca de sal en un tazón. Añadir el aceite poco a poco, batiendo bien para incorporar, seguido por la menta picada.

Para servir, coloque los espárragos y habas en un plato y rocíe un poco de la salsa por encima. Decorar con unas hojas de menta o hierbabuena picada, si lo desea.


¡Buen provecho!

Fotografía y receta de Joana Mendes, tomadas de http://honestcooking.es

Arroz primavera

Dificultad: Fácil

Ingredientes (4 personas):

- 500 grs de arroz

- 2 pimentones rojos en julianas

- 1 lata de guisantes

- 2 caldos de verdura

- 1 cebolla finamente picada

- Especias a su gusto

- Aceite

instrucciones:

Saltear la cebolla con el pimentón en un poco de aceite hasta que la cebolla esté blanda. Agregar el arroz y dejar que éste se transparente, agregar el agua con los cubos de caldo y los guisantes. Tapar y cocinar hasta que el arroz esté cocido.

¡Buen provecho!

Receta tomada de www.cocina33.com

Tagliatelli primavera

Dificultad: Fácil.

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 puñados de almejas

- 180 g de tagliatelli fresco

- 4 Espárragos

- 1 rama de apio

- 1 hoja de col lombarda

- 10 hojas de espinaca fresca

- La piel rallada de medio Limón

- 1 guindilla

- Unas hojita de menta fresca

Instrucciones:

Poner las almejas en un bol con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Calentar una cacerola con agua y cuando hierva echar la pasta. Escurrir las almejas, ponerlas en un colador y apoyarlo sobre a la abertura de la cacerola donde se cuece la pasta para aprovechar el vapor. Retirar las almejas a medida que se vayan abriendo. Cuando la pasta esté cocida, colar y reservar.

Cortar los espárragos, la col y el apio en trozos finos con el corte hecho en diagonal. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear estas verduras con dos pizcas de sal durante 2 minutos. Incorporar las hojas limpias de espinaca, la guindilla cortada a tijera (descartar el cabo), y saltear dos minutos más. 

Finalmente incorporar la pasta, las almejas, la piel de limón rallada fina y salpimentar. Saltear un minuto más y servir de inmediato con unas hojas de menta fresca.

¡Buen provecho!

Receta de Adriana Ortemberg, tomada de www.delicooks.com

Ensalada de verduras asadas o escalivada de verduras

Plato tradicional muy antiguo, lo hacían los payeses con sus productos recien cogidos de sus huertas y asados en las brasas. 

Dificultad: Baja. 

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 berenjenas.

- 4 pimientos grandes rojos.

- 4 cebollas. 

- 2 dientes de ajos. 

- Aceite de oliva. 

- Sal. 

- Papel albal 

Instrucciones: Poner a asar las verduras, si se dispone de barbacoa es mucho mejor, y si no en el horno directamente con el gratinador, teniendo mucho cuidado de que no se quemen las verduras pero llegando a tostar la piel. 

Se pica el ajo y se reserva. Una vez hechas las verduras se envuelven en papel albal y se deja enfriar. Pelar las verduras.

Se cortan las hortalizas en tiras, se les pone la sal, el ajo picado y abundante aceite de oliva.

¡Buen provecho!

Imágenes tomadas de www.lafogoneta.es/