CARBONARA VEGETAL

Al cambiar los ingredientes tipicos de la carbonara por verduras, hacemos que esta receta sea rica en vitaminas, y bajen considerablemente las calorías por persona.


Dificultad media


Ingredientes para 4 personas:
350g de espaguetis
4 zanahorias medianas
3 alcachofas
1 cebolla
2 huevos
1 calabazin
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 hoja de laurel
aceite de oliva, sal y pimienta.


Preparación:
Limpiar las alcachofas, retirando las hojas más duras y la pelusilla interior cortarlas en 8 trozos y cocerlas en agua y sal durante 5 minutos y escurrirlas. Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar las verduras en tiras finas. Rehogar la cebolla y cuando esté tierna añadir las zanahorias y el calabazin . Salpimentar, añadir las alcachofas, tapar y estofar durante 15 minutos.
Mientras cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y la hoja de laurel. Batir los huevos y sazonar con sal y pimienta y el queso rallado.
Cuando la pasta esté al dente, escurrirla y añadirla a la cacerola. Verter por encima los huevos batidos, remover y cocer unos minutos para que se impregnen de los sabores. servir caliente.


¡¡ Buen provecho!!  

Tagliatelli primavera

Dificultad: Fácil.

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 puñados de almejas

- 180 g de tagliatelli fresco

- 4 Espárragos

- 1 rama de apio

- 1 hoja de col lombarda

- 10 hojas de espinaca fresca

- La piel rallada de medio Limón

- 1 guindilla

- Unas hojita de menta fresca

Instrucciones:

Poner las almejas en un bol con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Calentar una cacerola con agua y cuando hierva echar la pasta. Escurrir las almejas, ponerlas en un colador y apoyarlo sobre a la abertura de la cacerola donde se cuece la pasta para aprovechar el vapor. Retirar las almejas a medida que se vayan abriendo. Cuando la pasta esté cocida, colar y reservar.

Cortar los espárragos, la col y el apio en trozos finos con el corte hecho en diagonal. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y saltear estas verduras con dos pizcas de sal durante 2 minutos. Incorporar las hojas limpias de espinaca, la guindilla cortada a tijera (descartar el cabo), y saltear dos minutos más. 

Finalmente incorporar la pasta, las almejas, la piel de limón rallada fina y salpimentar. Saltear un minuto más y servir de inmediato con unas hojas de menta fresca.

¡Buen provecho!

Receta de Adriana Ortemberg, tomada de www.delicooks.com